식이섬유, 이해/기능/종류/특징
1. 이해 및 기능 식이 섬유는 인간의 신체 내에서 소화효소로는 분해되지 않는 '소화되지 않는 고분자화합물'을 칭하는 말로 동물이 살아가기 위하여 섭취해야 할 섬유질이다. 많은 수의 당이 결합한 구조로 당류와 같이 탄수화물로 표시되며, 채소, 과일, 견과류, 곡물, 해조류, 버섯 등의 식물성식품에 많이 포함되어 있다. 신체에 흡수되지 않으므로 영양학적으로는 가치가 없는 것으로 인식되어 과거에는 중요하게 여기지 않았다. 그러나 최근 장내 유익균을 늘리거나 유해 물질을 흡착해서 체외로 배출 등의 기능성을 인정받으면서 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질 및 수분 등 6대 영양소에 추가하여 '제7의 영양소'라고 부른다. 식이섬유는 크게 물에 녹지 않는 지용성 식이섬유와 물에 녹는 수용성 식이섬유로 구분한..
2023. 1. 26.
