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영양학36

나트륨, 이해와 과다섭취 증상/질환 1. 이해 나트륨이란 이름은 이집트의 소다 광산이 있는 나트론에서 유래되었다. 지구 지각 내 원소 함량에서 6번째에 속하며 금속임에도 화학식으로 나타낼 수 있으며, 홑 원소 물질로 존재하지 않고 대부분 장석이나 염화나트륨과 같은 형태로 존재한다. 소금은 나트륨 40%와 염소 60%로 이루어진 화합물로 식염(염화나트륨)을 말한다. 식품 내 소금 함량을 알면 나트륨 함량을 계산할 수 있는데, 나트륨은 소금의 40%이므로 소금 함량을 mg으로 바꾼 다음 0.4를 곱한다. 즉, 5g 소금의 나트륨 함량 계산은 '5,000mg × 0.4 = 2,000mg'으로 2g에 해당한다. 나트륨과 염소는 식염을 비롯해 식염을 사용하는 여러 가지 식품에 함유되어 있으며, 식염은 체내로 들어가면 나트륨 이온과 염소이온으로 분해.. 2023. 1. 18.
물, 중요성/기능/분류 알아보기 1. 중요성 수많은 천체에서 액상의 물이 다량 분포하고 순환하는 곳은 극히 드물기에, 물은 지구의 가장 중요한 특성이다. 지구 표면은 약 80%가 물 성분으로 덮여있는데, 액상의 물은 지표의 약 70%이며 빙하가 10%를 차지한다. 대기와 암석은 다른 행성에도 존재하나 생명체가 탄생하기 위해선 액체 상태의 물이 있어야 하며, 지구는 충분한 물이 있었기에 생명체가 탄생하고 진화할 수 있었다. 물은 진화론적 관점에서 지구상에 처음으로 생명체가 태어난 곳은 물이다. 모든 생명체는 몸속에 일정한 양의 물을 유지해야 건강하게 생명을 보존할 수 있다. 인간의 경우도 체내의 지질과 단백질의 절반을 잃고도 생명을 유지할 수 있지만 체내 수분의 10%만 잃어도 생명을 유지할 수 없다. 따라서 우리 몸은 수분 배설량과 섭.. 2023. 1. 18.
트랜스지방, 구조/생성과정/문제점 1. 개요 불포화지방의 일종으로 트랜스형 분자구조의 불포화지방산과 글리세롤이 결합한 것을 '트랜스지방'이라 부른다. 액체 상태의 불포화지방은 산소를 만나면 산패되기 때문에, 산패를 방지하고 보관 용이를 목적으로 불포화지방을 고체 상태로 가공하게 된다. 이런 과정에서 수소를 첨가했을 때 분자구조의 형태에 따라 트랜스지방이 생성되는 것이다. 불포화 지방산의 트랜스 이성질체로 이루어진 지방으로, 우리 몸에 가장 해로운 지방으로 유해하다고 알려져 있다. 심혈관질환, 특히 관상동맥성 심장질환의 위험을 높인다고 하여, 미국, 캐나다, 유럽연합 등 선진국에서는 이미 식품의 트랜스지방 함량 표시제를 의무화하고 있다. 세계보건기구에서는 트랜스지방 섭취량을 1일 섭취 열량의 1％ 이하로 제한하고 있다. 하루에 성인 남성 .. 2023. 1. 17.
대사, 물질대사 및 에너지대사 1. 개요 생물은 외부로부터 영양소를 섭취하고, 이를 이용하여 자기 몸을 구성하는 성분을 합성하거나 분해하여 생명 활동을 유지하기 위한 에너지원으로 사용한다. 어떤 경우 든 섭취한 영양소는 체내에서 다양한 화학반응을 일으키는데, 생체 내에서 일어나는 이러한 화학반응을 대사라고 한다. 즉, 대사는 소화와 세포 간에 물질 수송 등을 포함한 생물체 내에서 일어나는 모든 화학반응을 의미한다, 이를 물질적 관점에서는 '물질대사', 에너지적 변화 관점에서는 '에너지대사'라고 한다. 2. 물질대사 모든 생물은 주위 환경으로부터 자신에게 필요한 물질을 흡수한 후,, 그 물질들을 이용해 자신에게 필요한 물질을 합성하기도 하고, 또는 물질을 분해하면서 생명활동에 필요한 에너지를 얻는다. 그 과정에서 생긴 부산물이나 노폐물.. 2023. 1. 17.
칼로리, 의미/측정방법/권장칼로리 1. 의미 칼로리(calorie)는 열에너지를 측정하는 국제단위계의 기본 단위로, 물 1g의 온도를 1℃만큼 올리는 데 필요한 에너지를 1칼로리(㎈)라고 한다. 온도가 다른 물체 사이에 전해지는 에너지의 양으로, 물질의 온도를 높이는 데 소요되는 열의 양으로, ‘열’을 뜻하는 라틴어 칼로르 Calor에서 유래되었다. 영양학에서는 식품의 영양 값을 열량으로 환산하여 나타내는 단위이며, 1킬로칼로리(kcal)는 1,000칼로리(cal)이다. 칼로리는 음식물의 영양가를 환산해서 식품이 제공하는 열량과 인체가 필요로 하는 열량을 나타낸다. 1 kcal = 1000 cal = 1 Cal 2. 측정방법 칼로리는 에너지의 측정 단위로, 식품은 칼로리를 제공합니다. 식품 라벨에는 1인분당 칼로리가 적혀 있다. 칼로리 .. 2023. 1. 16.
탄수화물, 단당류/이당류/다당류 1. 개요 탄수화물은 지방 및 단백질과 3대 영양소로 모두 에너지를 제공해 준다. 이중 에너지 생성에 가장 중요한 영양소는 탄수화물로 일상 활동 및 운동에 필요한 에너지를 제공하며, 활동, 단백질 합성, 두뇌 기능 등에 중요한 에너지원으로 사용된다. 탄수화물 1g당 4 cal의 에너지가 생성되며, 설탕이나 과일이 함유된 과당, 곡물이나 감자류에 함유된 전분 등 다양한 종류를 포함한다. 탄수화물은 생물에서 다양한 역할을 수행하는데, 에너지 저장 및 구조적인 성분으로 역할 및 면역계, 수정, 발병 예방, 혈액 응고 및 발생 등에서도 중요한 역할을 한다. 녹말과 당은 사람의 식단에서 가장 중요한 탄수화물로 다양한 식품에서 발견된다. 녹말은 밀, 옥수수, 쌀, 감자 및 빵, 피자 같은 밀가루를 기본으로 한 가공.. 2023. 1. 16.

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