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폴리페놀, 효능/ 종류 및 기능 1. 효능 폴리페놀은 식물에서 발견되는 식물 내 페놀성 수산기 화합물로, 식물이 자외선, 활성 산소, 포식자 등으로부터 자신을 스스로 지키기 위해 만드는 것이라고 알려져 있다. 수산기 2개 이상 결합한 화합물로, 수산기가 활성산소를 무해하게 만들어 강한 항산화 작용에 의해 몸을 산화로부터 지켜준다. 폴리페놀의 대표적 효능은 항산화 물질로서 신체 건강 및 혈관, 피부 등에 도움을 준다. 항산화라는 것은 단어 그대로 '산화를 억제하는 물질'로 유해산소로 인해 유발되는 노화, 염증 등 다양한 질환에 대응해 이로운 작용을 한다. 항산화 작용 외에도 항암 작용, 갱년기 개선, 살균작용 등 다양한 효능이 있다. 여러 연구 결과 녹차의 카테킨은 위암을, 콩의 아이소플라본은 유방암과 전립선암을 예방한다고 한다. 커피를.. 2023. 1. 31.
철분, 기능/섭취경로/섭취권장량 1. 기능 철분은 여러 생물에게 꼭 필요한 물질로, 이미 18세기에 피의 주요 성분으로 알려졌다. 철분은 피를 만들고 산소를 운반 역할을 수행하는 적혈구 내 헤모글로빈의 구성 성분이기에, 철분 결핍 시 피를 형성하는 단백질인 헤모글로빈의 생산이 저하된다. 철분은 세포에 산소를 운반하는데, 적혈구내 헤모글로빈은 체세포에 산소를 운반하고 이산화탄소는 폐로 운반한다. 또한 시트르산 회로와 전자전달계에 관련 단백질의 구성 성분으로서 에너지 생산에 필수적이다. 철분을 함유하는 단백질은 면역기능과 약물대사에도 영향을 준다. 2. 섭취경로 주된 섭취 경로는 동물성과 식물성 모두 식품이다. 철분이 함유된 영양제를 먹거나 수액 혼합 정맥주사를 투여하거나 섭취할 수 있다. 많이 함유된 식품으로는 육류, 조류, 간, 달걀노.. 2023. 1. 30.
식품 영양표시, 목적 및 표시정보 1. 목적 및 정보 1) 목적 식품 영양 정보의 일차적인 목적은 대중이 건강을 유지하고 질병을 예방할 수 있도록 영양 정보를 전달하는 데 있다. 이런 대중적 정보에 더해 특정 대사성 질환을 가진 개개인에게 도움이 되는 정보도 기록한다. 로마의 철학자이자 과학자인 루크레티스는 "한 사람의 음식이 다른 사람에게는 쓰디쓴 독약이 될 수 있다." 말로 영양 정보의 중요성을 정의하였다. 2) 표시정보 영양 표시는 전 세계적으로 동일한 방식과 표준화된 영양소 정보로 제공되기 때문에 표시된 정보가 의미하는 바를 정확히 이해하는 것이 중요하다. 식품 영양 정보에는 함유한 영양 성분의 양을 표시하여 일반 사람이 그 식품 내에 어떤 영양소가 어느 정도 들어있는지를 표기한다. 우리나라도 가공식품에 영양 표시 라벨 부착이 의.. 2023. 1. 29.
불소, 이해 및 용도/권장섭취량 1. 이해 및 용도 플루오린은 주기율표 원자 번호 9번에 해당하는 할로젠 원소로써, 우리에게 플루오린은 불소라는 이름으로 친숙한 원소이다. 플루오린 명칭은 플루오린화칼슘으로 이루어진 형석 fluorite에서 유래한다. 할로젠 원소 중 가장 가볍고 옅은 노란색을 띠는 이원자 기체 형태로 존재하며 맹독물이다. 불소는 우리 일상생활에서 흔히 사용되는데 대표적인 것이 치약이다. 불화 소듐, 일불소 인산 소듐 등 불소 화합물의 형태로 치약에 혼합되어 사용된다. 치아 건강에서의 불소의 중요성은 불소 함량과 충치의 빈도 사이의 연관성이 1930년대부터 인정되었다. 사람이 음식물을 섭취하면 탄수화물이 미생물에 의해 분해되어 산이 만들어지고, 이 산으로 인한 치아의 에나멜층이 부식으로 충치가 발생한다. 이때 불소는 산에.. 2023. 1. 28.
요오드, 개요/기능/섭취권장량 1. 개요 및 기능 요오드는 필수 무기질 중 가장 무거운 원소로 갑상샘호르몬에서 발견되었다. 상온에서 검푸른 빛이 나는 고체상태로 승화하면서 보라색 연기가 나온다. 체내 대사율을 조절하는 갑상선 호르몬인 티록신과 트리요오드티로닌의 성분이 되는 필수 무기질이다. 갑상선 호르몬 합성을 위해 티록신은 표적세포 내에서 트리요오드티로닌으로 전환된다. 트리요오드티로닌은 기초대사율을 조절하며 단백질 합성을 촉진하여 중추신경계의 발달에 관여한다. 요오드는 무기 형태로 혈류로 흡수된 후에는 이온 형태와 단백질에 결합한 형태로 운반되어 체내에 흡수된다. 갑상선은 갑상선호르몬의 합성을 위해 혈류로부터 요오드를 축적하는데, 신체 내 요오드 함량은 일반 성인의 경우 15∼20mg이며, 70∼80%는 갑상선에 존재한다. 현재 요.. 2023. 1. 27.
식이섬유, 이해/기능/종류/특징 1. 이해 및 기능 식이 섬유는 인간의 신체 내에서 소화효소로는 분해되지 않는 '소화되지 않는 고분자화합물'을 칭하는 말로 동물이 살아가기 위하여 섭취해야 할 섬유질이다. 많은 수의 당이 결합한 구조로 당류와 같이 탄수화물로 표시되며, 채소, 과일, 견과류, 곡물, 해조류, 버섯 등의 식물성식품에 많이 포함되어 있다. 신체에 흡수되지 않으므로 영양학적으로는 가치가 없는 것으로 인식되어 과거에는 중요하게 여기지 않았다. 그러나 최근 장내 유익균을 늘리거나 유해 물질을 흡착해서 체외로 배출 등의 기능성을 인정받으면서 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질 및 수분 등 6대 영양소에 추가하여 '제7의 영양소'라고 부른다. 식이섬유는 크게 물에 녹지 않는 지용성 식이섬유와 물에 녹는 수용성 식이섬유로 구분한.. 2023. 1. 26.