우유, 영양 / 우유 제품 종류
1. 영양 우유는 암소의 소의 젖을 말한다. 다양한 영양소가 골고루 들어 있어 원유 그대로 마시기도 하고, 유당을 분해하거나 지방을 제거 또는 취향에 따라 다양한 재료를 섞어서 마신다. 치즈, 연유, 버터, 분유 등의 다양한 유제품으로도 이용된다. 우리나라는 주로 우유만 이용하지만, 해외에서는 우유 외에도 양, 염소, 말, 낙타 젖 등도 식용으로 이용된다. 우유는 물 87%, 유당 5%, 지방 4%, 단백질 3.5%, 미네랄 0.7% 성분이 콜로이드 형태로 구성되어 있다. 비인과 칼슘이 많고 비타민류는 거의 모든 종류를 함유하고 있으나, 비타민 C는 살균 과정에서 파괴된다. 우유의 단백질은 카세인이 80% 정도를 차지하며, 카세인은 인을 함유된 단백질로 칼슘과 결합하였다. 유지방에는 분자량이 적은 저급지..
2023. 2. 5.
