식품 영양표시, 목적 및 표시정보

1. 목적 및 정보

1) 목적

 식품 영양 정보의 일차적인 목적은 대중이 건강을 유지하고 질병을 예방할 수 있도록 영양 정보를 전달하는 데 있다. 이런 대중적 정보에 더해 특정 대사성 질환을 가진 개개인에게 도움이 되는 정보도 기록한다. 로마의 철학자이자 과학자인 루크레티스는 "한 사람의 음식이 다른 사람에게는 쓰디쓴 독약이 될 수 있다." 말로 영양 정보의 중요성을 정의하였다.  

2) 표시정보

영양 표시는 전 세계적으로 동일한 방식과 표준화된 영양소 정보로 제공되기 때문에 표시된 정보가 의미하는 바를 정확히 이해하는 것이 중요하다.

식품 영양 정보에는 함유한 영양 성분의 양을 표시하여 일반 사람이 그 식품 내에 어떤 영양소가 어느 정도 들어있는지를 표기한다. 우리나라도 가공식품에 영양 표시 라벨 부착이 의무화되어 있는데, 과자류. 캔디류. 초콜릿류. 빵류. 잼류. 음료수. 레토르트 식품. 만두류. 식용유지류. 면류. 특수용도 식품의 포장지에 필수로 표기해야 한다. 영양 정보를 기준에 따라, 총 내용량. 열량. 탄수화물. 식이섬유. 당류. 단백질. 지방. 포화지방. 트랜스지방. 콜레스테롤. 나트륨. 칼슘. 철 함량 등을 총 내용량 당 1일 영양성분 기준치에 대한 비율로 표기한다.

 

라벨에는 첨가물이나 영양소도 많은 것부터 나열해야 하며, 특정 기준 조건을 충족시킬 시 '무, 저, 고'와 같은 접두사를 붙일 수도 있다.

예시로 설탕의 양이 0.5g 이하면 '무설탕', 콜레스테롤이 20mg 이하면 '저 콜레스테롤' 접두사 사용이 허용된다.  영양표시를 확인하고 적정량의 영양소를 섭취하면 건강 유지에 도움이 된다. 비만. 당뇨병의 경우는 당류, 고혈압은 나트륨, 심혈관계질환은 지방, 트랜스지방, 포화지방, 콜레스테롤, 체중조절이 필요한 경우 열량(kcal)이 그 예이다.

영양표시 라벨 단어 의미

• 무설탕: 설탕이 0g이거나 1회 분당량 0.5g 이하 함유된 제품으로, '무. 제로. 없이'라는 표현 사용이 허용된다.
• 설탕 감소:  원 제품보다 25% 이하 설탕량을 함유했음을 표시한다.
• 제로칼로리: 설탕이나 설탕을 함유한 제품을 사용하지 않았음을 표시한다. 100mg당 4kcal 이하도 포함한다.
• 고섬유질: 1회 분량 기준 하루 권장량의 25%의 섬유소 함유 제품을 나타낸다.
• 좋은 섬유소 급원: 1회 분량 기준 하루 권장량의 10~19%의 섬유소 함유 제품을 의미한다.
• 저섬유질: 1회 분량 기준 하루 권장량의 10% 미만의 섬유소 함유 제품을 나타낸다.
• 무트랜스지방: 1회 분량기준 트랜스지방이 0g이거나 0.5g 이하의 제품을 말한다.

2. 특수 정보

 아스파탐이나 MSG 등의 첨가물들은 특수한 대사성 질환을 가진 사람들에게는 위험요인이 될 수도 있다. 땅콩, 밀가루, 콩과 같은 단백질 식품도 해당 식품에 알레르기를 가진 사람에게는 소량만 첨가되어도 큰 문제가 될 수 있다.

1) 알레르기 정보

식품 가공업자는 제품에 음식 알레르기 항원을 포함되었는지를 명확히 밝히도록 소비자보호법에 정해져 있다.

주요 음식 알레르기 항원은 우유. 달걀. 땅콩. 견과류. 생선. 조개. 콩. 밀로, 약 90%의 알레르기는 위 8가지의 알레르기 항원에 의해 유발된다. 표시할 때는 견과류의 경우는 구체적으로 아몬드, 호두와 같이 이름을 필수로 기재해야 하며 조개와 생선도 종목과 구체적인 이름이 들어가야 한다.

알레르기 항원은 세 가지 방식으로 알아볼 수 있다.

첫째, 재료를 쓰는 것으로 우유가 사용 시 '우유'라고 쓴다. 둘째, 알레르기 항원이 될 수 있는 성분을 적는다. 예를 들어 우유 알레르기가 있는 사람은 우유 단백질인 카제인에 대해 알레르기 일 수도 있기에 카제인이 든 음식도 주의해야 하기에, 카제인은 라벨의 재료란에는 '카제인(우유)'라고 써야 한다. 셋째, 8가지의 알레르기원의 재료를 이용해 만든 가공식품에는 재료 리스트 끝에 '사용' 단어에 알레르기 항원을 나열해야 한다. 예를 들어 콩단백 추출물을 넣었다면 '견과 콩으로 만든 재료가 사용되었습니다.'라고 표시해야 한다. 

2) 특수(질환) 정보

특수 개인들에게 도움이 되는 정보 역시 중요하기에, 고혈압, 관상동맥경화 등 질환이나 임산부에 도움이 되는 지식을 식품 영양 정보 속에 표시할 수 있다. 단, 영양 정보 표시 내용은 식약청으로 허가받은 표현만 가능하다

특수 정보 표시 예시

• 식이 지방 - 암: 저지방식은 특정 암의 위험을 줄여준다.
• 나트륨 - 고혈압: 저 나트륨 식은 고혈압의 위험을 낮춘다. 
• 칼슘 - 골다공증: 적절한 칼슘 섭취는 건강 유지 및 골다공증을 예방한다.
• 식이당알코 - 충치: 당알코올로 만든 무가당 식품은 충치 위험을 줄여준다.
• 콩 단백질 - 관상동맥 질환: 식이 내 콩 단백질도 혈액 내 콜레스테롤을 줄여 심장질환의 발생률을 낮춘다.
• 포화지방, 콜레스테롤 - 관상동맥경화 위험: 포화지방과 콜레스테롤이 낮은 식사는 혈중 콜레스테롤을 줄여 특정 암 발생을 낮춘다.
• 섬유소 가진 제품 - 특정 암: 지방이 적고 섬유소가 풍부한 통곡식품과 과일, 채소류는 특정 암 발생률을 줄인다.
• 수용성 섬유소 가진 과일, 채소, 곡류 식품 - 관상동맥경화: 포화지방과 콜레스테롤이 낮은 식사와 수용성 섬유소가 많이 든 채소, 과일, 곡물은 관상동맥경화증의 위험을 줄인다.
• 식물성 스테롤 - 관상동맥경화증: 식물성 스테롤이 함유된 식사는 포화지방과 콜레스테롤이 낮아 혈액 내 콜레스테롤양을 낮추고 결과적으로 관상동맥경화증의 위험도를 낮춘다.